Pro objednávky volejte
+420 731 988 777

Nesplněný sen jednoho Brňáka

Na začátku byla krásná myšlenka. K provozu naší čokoládovny jsme zatoužili otevřít také restauraci. Naší vizí byla nejvyšší kvalita. Chtěli jsme se stát brněnskou jedničkou zdravé, lokální, tradiční, a přitom nevídané české kuchyně.

 

Přizvali jsme česko-slovenské kuchaře z předních michelinských restaurací, zakoupili nejmodernější vybavení a společně jsme se do toho pustili.

 

Dodnes jsme hrdí na naše první À la carte menu. Jeho autorem byl Tomáš Levý, současná hvězda Tatranského Hotelu Lomnica. Když si vzpomeneme na naše 7 dnů marinovaná hovězí žebra nebo na vývar z oháňky, ještě teď se nám sbíhají sliny. Jídlo nás neskutečně bavilo.

 

Z pole na talíř, taková byla naše vize dokonalosti

 

Základní ideou bylo vyrábět přímo u nás vše, co se dalo. Byli jsme tím poněkud posedlí a nikdy jsme neustoupili. Ač bylo náročné každý den péct vlastní chleba, housky, vyrábět vlastní sýry, jogurty, paštiky, oleje nebo třeba i sirupy pro naše limonády.

 

Vzpomínáte například na náš tonic? Bylo to až trochu bláznivé…

 

Vařit ze základních lokálních surovin bylo důležitou součástí naší filosofie. Ale bylo to také velmi neekonomické. Nicméně restaurace primárně nevznikla jako zdroj obživy a peněz, měla být především radostí a koníčkem.

 

Věřili jsme, že přilákáme spoustu dalších stejně “gurmetsky“ posedlých lidí a že vybudujeme klientelu či až komunitu, která se bude radovat z kvalitního jídla spolu s námi.

 

Návrat k čokoládě

 

Poslední měsíc provozu se však začala radost z naší práce vytrácet.

 

Událo se několik nepříjemností, které i mne, největšího optimistu, přesvědčily, že náš sen provozovat tu nejlepší restauraci nakonec zůstane nenaplněn. Přesně po roce, kdy jsme poprvé obsloužili prvního hosta, restauraci zavíráme.

 

Výrobě kvalitní čokolády se však budeme věnovat i nadále. Díky restauraci byla v poslední době trochu v pozadí. Nyní jsme ale připraveni to opět naplno rozjet. Bobů máme dost, sil naštěstí také.

 

Trochu sladkého rozmazlování právě teď opravdu uvítáme a pokud se k nám zase přidáte v našem čokoládovém dobrodružství, budeme si vás hýčkat s nasazením nám vlastním.

 

Z Modřic se vrátíme zpátky do centra Brna.

 

Roman Vaněk mi na samotném začátku před otevřením restaurace řekl: „Dej mi 600 tisíc a já ti to za ty prachy rozmluvím!“. Musím uznat, že ten chlapec se v gastronomii opravdu vyzná. Na rozdíl ode mě.

 

Děkuji Vám všem, co jste moji myšlenku sdíleli se mnou. Vaše úsměvy mi pomáhaly vydržet. Dělal jsem to vše srdcem.

 

Sledujte nás na Facebooku, ať víte, co se chystá.

 

Mějte se čokoládově.

 

Jan Odložil
čokoládový vizionář
a bývalý provozovatel restaurace

Máme radost, že vám chutnalo. Děkujeme za důvěru.